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米其林主廚私傳食譜 創意日式家常料理
挑選好書，是一件百年大事啊
像是我本身，一直不習慣用電子書，因為我還是很習慣把書拿在手上的感覺
因此我一年大概會買個20-30本不等的書籍
有興趣的書就會買來閱讀，今天跟大家介紹的這一本
就是我蠻推薦的一本好書，他的內容其實非常適合所有人閱讀
你相不相部，買書也買安全牌的書籍，才可以吸收知識啊
這本書我讀完後，我可以了解作者的用心，雖然不是神作
但是淺顯易懂的內容，一般人也可以很快吸收真的很推薦
隨時時代一直變化，新的作家會一直推陳出新，但是一本好書放在架上，也是頗有氣質的喔
所以我個人對米其林主廚私傳食譜 創意日式家常料理的評比如下
內容：★★★★
知識性：★★★★☆
閱讀性：★★★★☆
詳細介紹如下~參考一下吧
說明
-
描述
《米其林主廚私傳食譜 創意日式家常料理》
連續三年榮獲米其林星級評鑑、預約不到的人氣餐廳──「鈴なり」！
71道別具風味的味道和口感，全新感受的家庭宴客料理！
本書將以「鈴なり」的人氣長年不墜的招牌料理為中心，介紹豆腐渣、蘿蔔乾絲等等「鈴なり特製」的家常菜、作法簡單的飯類料理，除了作法以外也將一併介紹料理時的小秘訣。不要害怕失敗，多次嘗試，在這個過程中一定會找到自己的調味方法，做出自家的獨特味道。
◎甘醋煮豬五花肉◎蒸番茄雞肉
◎酒盜烤根莖類蔬菜沙拉◎油豆腐雞肉飯淋豆皮濃湯
◎速拌烏賊西洋芹◎生魚片拌鱈魚子
◎奶油醬油烤毛豆加七味粉◎鈴なり的馬鈴薯沙拉
◎小魚獅子辣椒◎牛肉咖哩佃煮◎蟹肉蛋花湯
◎豆漿牡蠣切達濃湯◎鈴なり特製關東煮
◎餛飩和蔬菜絲的高湯涮涮鍋......等等
充滿創意的原創食譜，總之全部都是美味的料理！
作者介紹
村田明彥
四谷 荒木町「鈴なり」店長。
1974年生於東京深川。
高中時代，在祖父所開的河豚料理店打工而開始產生對料理的興趣。
在日本料理老店「なだ万」的十三年修業學習後，在2005年獨立開設了日本料理餐廳「鈴なり」。
其使用日本料理的正統作法作出的獨特創意料理，獲得廣大好評。
在聚集了各種餐廳的荒木町也是連日滿座的人氣餐廳。
2011年獲得米其林餐廳評鑑1星。
同時也活躍於電視界和雜誌等媒體界。
米其林主廚私傳食譜 創意日式家常料理－目錄導覽說明
鈴なり的三餐......2
熬煮高湯......6
食材別料理索引......94
今晚的料理
[燉煮類料理]
煎蘿蔔雞翅咖哩湯......9
甘醋煮豬五花肉......10
煮鰈魚......12
蘿蔔泥煮扇貝豆腐......14
小專欄1用八方高湯製作醃漬類料理......15
熬煮什錦蔬菜雞肉......16
八丁味噌風味燉牛肉......18
[清蒸類料理]
豪華酒蒸......20
烏龍麵起司茶碗蒸淋上番茄醬汁......22
蒸新高麗菜夾絞肉酸橘淋香辛料醬汁......24
蒸番茄雞肉......26
焙茶蒸豬肉......28
蒸茄子淋鐵火味噌......30
小專欄2預先做好備用的好用混合醬料......31
[燒烤類料理]
照燒鰤魚......32
三種肉的鐵板燒(鴨肉、雞肉、牛肉) ......34
蓮藕泥煎蛋......36
煎鮪魚裹香草麵包粉......38
羊排西京燒......40
小專欄3用味噌醃床醃漬......41
酒盜烤根莖類蔬菜沙拉......42
[油炸類料理]
炸豆腐丸子......44
味噌風味炸雞......46
炸蔬菜片......48
小專欄4基本的調味料......49
主角級飯類料理
什錦炊飯......51
散壽司......52
陶鍋鯛魚飯......54
薑燒豬肉飯......56
烤鮭魚和鮭魚卵拌飯......57
油豆腐雞肉飯淋豆皮濃湯......58
一起吃的親子丼......59
流行的小菜和別具風味的常備菜
[小菜]
脆馬鈴薯拌高湯粉......61
各式各樣的豆腐拌菜......62
蒸雞肉和鹽漬蔬菜拌韓國辣醬醋味噌......63
速拌烏賊西洋芹......64
白肉魚拌醃漬黃蘿蔔......65
生魚片拌鱈魚子......66
奶油醬油烤毛豆加七味粉......67
醃漬嫩薑番茄......68
梅子山葵拌鹽漬蔬菜......68
鈴なり的馬鈴薯沙拉......69
[常備菜]
小魚獅子辣椒......70
鈴なり的豆腐渣......70
老酒蒸蒜頭蛤蜊......71
阿茶羅......71
燉煮蘿蔔葉昆布......72
烤鮭魚南蠻漬......72
牛肉咖哩佃煮......73
鈴なり的蘿蔔乾絲......73
高級的湯類料理
鈴なり的豬肉味噌湯......75
鯛魚湯......76
澤煮卷纖雜燴湯......77
蟹肉蛋花湯......78
文蛤湯......79
魚丸湯......80
貝類能平湯......81
豆漿牡蠣巧達濃湯......82
南瓜濃湯......82
雞湯冬粉......83
實用的宴客日本料理
[春]
焗烤馬鈴薯豆皮......84
金山寺味噌烤豬五花肉......84
芹菜海鮮拌飯......84
[夏]
烤酪梨盅和烤番茄盅......86
茄子荷蘭煮......86
生魚片沙拉淋彩椒冷湯......86
[秋]
鈴なり特製關東煮......88
烤茄子和海藻山藥泥......88
香辛料醃雞胗......88
[冬]
鹽釜烤牛肉......90
餛飩和蔬菜絲的高湯涮涮鍋......90
醋漬燒烤蔬菜......90
[四季皆宜]
鈴なり風味咖哩湯......92
南瓜盅飯......92
蔬菜沙拉......92
前言
鈴なり的三餐
結束十三年的修業，準備開設自己的店時，我首先想的就是想將店打造成不分老少都能毫無顧慮的踏入，心滿意足得吃飽離開的餐廳。在稱為懷石料理的日本料 理上菜流程中，端出一道道在食材和味道上都有所變化的料理，到最後的甜點都要讓客人享用到美味的食物。「鈴なり」的料理除了使用日本料理的正統作法，也常 挑戰新食材、使用日本料理不常使用的調味料，做出令人印象深刻的料理，「鈴なり」每天皆用心追求美味，煮出只屬於「鈴なり」的獨特味道。
自己在家製作日本料理的常見燉煮蔬菜或是乾燒魚等料理時，常會有人說「煮不出味道」或是「味道總是不夠濃厚」。這是因為要煮出食材原本的美味，和事前調理的程序、火候的控制、調味料的使用方法等等息息相關，除此之外，濃縮了鮮美味道的高湯也是關鍵。
本書將會介紹我在做料理時特別留心的事情，但是這些事情沒有必要全部照做，忙碌的時候，也可以使用即溶的高湯來煮味噌湯，但閒暇時請試試看用昆布和柴 魚片慢慢熬煮出高湯吧。若冰箱常保存著高湯，可以使用在湯和燉煮類料理上，準備每天的三餐時非常好用，最重要的是，可以嘗到高湯的鮮美。
本書將以「鈴なり」的人氣長年不墜的招牌料理為中心，介紹豆腐渣、蘿蔔乾絲等等「鈴なり特製」的家常菜、作法簡單的飯類料理，除了作法以外也將一併介 紹料理時的小秘訣。令人感到不可思議的是，就算是在同個環境學習的廚師，用同一個食譜做出來的味道也絕對不會一樣，因為每個人的味覺差異、食材的品質、鍋 子的大小和火候都會影響成品的味道，但這也是料理的有趣之處。
不要害怕失敗，多次嘗試，在這個過程中一定會找到自己的調味方法，做出自家的獨特味道。
客人們把食物吃得精光，然後對我說「很好吃！」，就是最讓我高興的事情。我想在家裡全家一起享用美味的料理也是最棒的。若能充分利用本書，甚至讓本書沾上醬油或是充滿油漬，就是身為日本料理人的我最大的榮幸。
四谷荒木町「鈴なり」店長
村田明彥
編／譯者：洪禎韓
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：25.7*18.2
頁數：96
出版地：台灣
-
須知
- 作者：村田明彥
追蹤
- 譯者：洪禎韓
- 出版社：台灣東販
出版社追蹤
- 出版日：2014/10/27
- ISBN：9789863315537
- 語言：中文繁體
- 適讀年齡：全齡適讀
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民國106年慶祝軍人節暨全民國防教育日表揚活動，31日上午10時在國防部中正堂舉行，由總統蔡英文親臨主持，並頒獎表揚「國軍楷模」、「模範團體(主官)」、「敬軍模範」、「全民國防教育傑出貢獻獎」及「英勇事蹟表揚」等獲獎人員。
國防部指出，為感謝軍人之友社對國軍的關懷，今年特別與軍人之友社共同辦理表揚活動，接受表揚人員計有「國軍楷模」陸軍第六軍團指揮部第一五三旅林志穎上校等43位、「國軍模範團體(主官)」陸軍第八軍團指揮部砲兵第四三指揮部火箭連黃立慈上尉等26位、「敬軍模範」彰化縣大村鄉鄉長游盛先生等22位、「全民國防教育傑出貢獻個人獎」文化部文化資產局局長施國隆先生等30位、「全民國防教育傑出貢獻團體獎」文化部部長鄭麗君女士與嘉義市市長涂醒哲等17位、「英勇事蹟表揚」憲兵二○二指揮部二一一營第二連二兵周書鋐，合計139位；全體獲獎人員偕眷屬於表揚大會後與總統合影留念。
國防部強調，國軍每年透過楷模選拔表揚與慶祝活動，表彰國軍建軍備戰與推動全民國防成效，以達到獎掖績優、樹立典範及激勵官兵士氣之目的。晚間7時並於台北國際會議中心舉辦「軍民聯歡晚會」，除慰勉國軍楷模及戮力建軍備戰之國軍官兵外，並邀請曾參加暑戰營青年學子及國防部發言人臉書、漢聲電臺、青年日報社粉絲共襄盛舉，拉近國軍與民眾的距離，展現新世代國軍風貌。
軍人之友社長李棟表示，接任軍友社長3年多以來，國軍都到各大天災人禍場合支援救災，媒體上大家都看到國軍協助救災，他希望社會大眾多了解國軍，為國軍加油打氣，李棟樑以軍友社扮演平台，也號召更多企業界參予關心國軍，辦理更多敬軍優惠。
男子呂軍億18日上午先買了鐵鎚，再到位於西門町的軍史館敲破展示櫃玻璃，將館內收藏的日軍武士刀攜出，試圖闖入總統府內，想表達政治訴求。當時站哨的周書鋐上前阻擋，因而遭到砍傷。周書鋐在28日出院返回部隊，他在接受訪問時強調，他傷癒後仍會回部隊服勤，善盡自己的責任。
周書鋐在祖母陪同下，31日也特別出席表揚典禮接受表揚，蔡英文還特別稱讚周書鋐的勇敢表現。
▲國防部31日舉辦慶祝軍人節暨全民國防教育日表揚活動，日前阻止歹徒闖入總統府而負傷的憲兵二兵周書鋐也特別接受表揚，蔡英文特別稱讚他的勇敢表現。（圖／記者呂炯昌攝 , 2017.8.31）
記者林奕如／台北報導
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▲偶像男團SpeXial歷經4代增減，最多時期有12人。（圖／資料照／記者周宸亘攝）
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